三島 TOMATO PIZZA ALE

JA三島函南

ABV : 
5.4%
OG : 
1.048
FG : 
1.007
IBU : 
3.6
Water Rate (SO4/Cl) : 
0.4
Malt 
Pilsner, Wheat, Smoke Malt, Acid Malt
Hops
Boil Hop : Columbus
Yeast
San Diego Super
Other
Tomato, Basil

トマトとバジルを使ってピザの「マルゲリータ」をビールで再現!?驚きの新感覚ビールが誕生しました!

​今回はJA三島函南さんにご協力頂き、三島産の中玉トマト、フルーツトマトなど様々な品種のトマトを使ってビールを作ることになりました。どんなビールを作るか打ち合わせした結果、なんとピザの「マルゲリータ」をビールで再現するというチャレンジに挑むことになりました!!

味の要となるトマトソースはもちろん三島産トマト!120kgのトマトをピューレにしました(トマトの皮むきとピューレにする作業がほんと大変でした…)。マルゲリータに欠かせないバジルにも、三島産のバジルを使用。発酵タンクに投入!

さらには、ピザの生地の香ばしさを表現するために、ドイツの燻製ビールのラオホなどでも使われるスモークモルトを投入。独特の燻されたような風味をビールの味わいに追加しました。

完成したビールは、文字通り初めて飲む斬新な味わいです!

香りはスモークモルトの燻製感が顕著。一口ビールを口に含むと、トマトの香りとわずかな酸味、さらにバジルの清涼感も感じられます。マルゲリータをビールで表現すると、こういうフレーバーとアロマが生まれるとは、作った自分でも驚きです!この先は君の目で確かめてくれ!

ペアリングフードはもちろんマルゲリータ!!同じ素材同士相性はバッチリです!!

Pairing Foods:
​マルゲリータ、マチルダのアンチョビポテト